求击败叛乱分子的国家军队经

jannatulferdous

西班牙入侵几个世纪后，留在危地马拉的本土食材几乎被移民浪潮、冲突和全球化所消灭，带来了新的食材和烹饪方法。

危地马拉内战期间，苋菜濒临灭绝。这场内战在该国持续了 36 年，直至 1996 年，造成超过 20 万人死亡，其中大多数是危地马拉原住民。但在战争中首当其冲的不仅仅是人民，还有人民。这也是土著文化和饮食习惯。

一个戴头巾的女人和一个戴猴子面具的人
人们参加纪念危地马拉内战结束的仪式。

（豪尔赫·乌宗/法新社，盖蒂图片社）

寻常以土著村庄为目标并烧毁他们的农田。

联合国粮食及农业组织表示，冲突期间原 电话号码数据库 住民大规模流离失所导致了知识差距和代际脱节。通常由母亲传给女儿的食谱丢失了，贫困和营养不良的程度急剧上升。加工食品取代了当地种植的农产品，例如 54 岁的农民马泰亚·冈萨雷斯 (Matea Gonzalez) 种植的豆子，他住在帕拉莫斯 (Parramos)，距离危地马拉城以西约 90 分钟车程。

一名妇女坐在地板上，旁边是一篮子豆子和其他干货
双手捧着最近收获的五彩豆。
卡克奇克尔玛雅豆生产商玛丽亚·马泰亚·冈萨雷斯 (Maria Matea Gonzalez) 在家中摆放着她的收获物和自制的纺织品，上面还拿着最近收获的彩色 Piloy 豆。（詹姆斯·罗德里格斯/《泰晤士报》）




法杜尔用一篮子来自其他生产商的新鲜蔬菜迎接冈萨雷斯——甜菜、萝卜、辣椒和Macuy，一种原产于危地马拉的野生药草，被认为是超级食物。

冈萨雷斯护送法杜尔进入一间新建的房间。除了地板上有近十几个稻草和塑料篮子外，里面很稀疏，每个篮子里都装满了祖传的豆子或玉米粒。

“多纳·马蒂亚，你的豆子真漂亮，”法杜尔告诉她。“它们太壮观了。